Patent na chrupiące frytki z piekarnika

Mogłoby się wydawać, że to pytanie jest niemądre. Przecież wystarczy pokroić ziemniaki, włożyć do rozgrzanego piekarnika, upiec i gotowe. Oczywiście, że można. Można również wznieść swoje frytki o poziom wyżej i przygotować najlepsze frytki z piekarnika jakie kiedykolwiek jadłeś. Znajomi i rodzina będą pytać Ciebie o ten przepis.

Aby przygotować pyszne frytki z piekarnika musisz na to poświęcić trochę czasu. Kluczowe w tym przepisie jest wypłukanie skrobi.  Oczywiście, nie wypłuczemy całej skrobi, ale pozbycie się jej z wierzchniej warstwy wystarczy. W celu pozbycia się skrobi, ziemniaki należy opłukać kilkukrotnie ok. 3-4 razy. Z każdym płukaniem woda będzie coraz mniej mętna. Gdy woda będzie już niemal czysta to znak, że nasz cel został osiągnięty.

Gdy już sobie te ziemniaczki opłuczemy to czas na kolejny etap – moczenie. Pokrojone ziemniaki moczymy w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Patent na cukier wzięłam z przepisów na frytki belgijskie. Sól z kolei przyszła mi do głowy spontanicznie.

Cukry proste, którego źródłem jest cukier buraczany łatwo ulegają karmelizacji. Dlatego dodajemy do wody cukier. Dzięki niemu szybciej się zrumienią. Z kolei sól wyciąga wodę z warzyw co nazywane jest zjawiskiem osmozy. Jeżeli częściowo pozbędziemy jej się z ziemniaków to korzystnie wpłynie to końcową chrupkość frytek.

Ostatni etap to osuszanie. Gdy już skończymy moczyć frytki to musimy je osuszyć przy pomocy bawełnianej ścierki lub ręcznika papierowego. Jest to ważny etap. Jeśli go pominiemy wtedy woda, która została na ziemniakach zacznie podczas pieczenia parować i ziemniaki będą się gotować zamiast piec.